Pastel Mini Cupcakes

Wie ihr sicher schon gemerkt habt, haben wir eine Vorliebe für Früchte in der Sommerzeit. Egal ob auf der Kleidung, in Form von Accessoires oder in Eiswürfeln – sie begleiten uns durch die heiße Jahreszeit. Und auch beim Backen können wir den leckeren Dingern nicht widerstehen. Darum haben wir heute ein Rezept für dreierlei fruchtige Cupcakes in Pastelltönen für euch.

Das Schöne daran ist, dass man unendlich viele verschiedene Möglichkeiten hat um es zu variieren. Solange ihr die Menge der Zutaten beibehaltet, könnt ihr alles austesten: Weiße, Vollmilch- oder Zartbitterschokolade, Nüsse, Gummibärchen oder wie wir Früchte. Super einfach, schnell und vor allem mega lecker!

MINI CUPCAKES

Der Teig:
110 g weiche Butter
110 g Puderzucker
1 Pkg Vanillezucker
2 große Eier
110 g Mehl
1 Pkg Backpulver

Schokodrops
Blaubeeren
Himbeeren

Das Topping:
400 ml Milch
250 g Puderzucker
250 g Butter
1 Pkg Puddingpulver

Zitronenscheiben
Blaubeeren
Himbeeren
Lebensmittelfarbe (Pink und Blau)

Zuerst nehmt ihr die Butter, den Puder- und den Vanillezucker und schlagt alles schaumig. Dann rührt ihr die Eier nacheinander unter und gebt Mehl und Backpulver hinzu. Alles ordentlich durchrühren und nun den Teig in drei Schalen aufteilen.

In eine gebt ihr weiße Schokodrops, in die zweite frische Blaubeeren und in die dritte Himbeeren. Den ersten Teig müsst ihr nur umrühren, um die Drops unterzuheben. Die anderen zwei mixt ihr noch einmal durch, um einen glatten Teig zu erhalten.

Heizt den Ofen auf 180°C vor und verteilt kleine Pralinenförmchen auf einem Blech. Am Besten steckt ihr immer zwei Formen ineinander, damit euch die Cupcakes nicht auseinanderlaufen. Füllt den Teig in die Förmchen und lasst sie für ca. 10 Minuten backen. Während sie auskühlen, könnt ihr schon das Topping vorbereiten.

Es gibt ja unzählige Möglichkeiten z.B. ein Sahne- oder Frischkäsetopping, doch uns hat es aufgrund seiner angenehmen Süße und Konsistenz die Butter-Puddingcreme angetan.

Zunächst kocht ihr aus der Milch und dem Puddingpulver einen Vanillepudding und lasst ihn dann abkühlen. In der Zwischenzeit schlagt ihr die Butter und den Puderzucker schaumig und hebt dann den Pudding unter.

Für jede der drei Cupcakevariationen zaubert ihr jetzt das passende Topping. Ein Drittel der Creme mischt ihr mit pürrierten Himbeeren, eins mit passierten Blaubeeren und in eins rührt ihr frischen Zitronensaft unter. Um die Farben noch zu intensivieren, haben wir zu dem Himbeerfrosting pinke und zu der Blaubeercreme blaue Lebensmittelfarbe von Wilton hinzugegeben.

Zum Schluss nur noch das Topping auf den Cupcakes verteilen, mit ein paar Früchten verzieren und fertig sind die Mini Cupcakes. Bon appétit!

Die Zutaten für den Grundteig der Cupcakes.

Alle Zutaten zu einem glatten Teig rühren.

Den Teig dritteln und jedem Teil eine andere leckere Zutat hinzugeben.

Den Teig mischen und die Pralinenförmchen auf einem Blech verteilen.

Die Förmchen mit den verschiedenen Teigsorten füllen und bei 180°C 10 Minuten im Ofen lassen.

Die Cupcakes auskühlen lassen und in der Zwischenzeit das Topping anrichten.

Die Zutaten für Toppings in drei verschiedenen Geschmacksrichtungen.

Letzter Schritt: Topping auf den Cupcakes verteilen. Fertig :)