Kanelbullar

Zimtschnecken und ich, das ist eine ganz spezielle Liebesgeschichte. Immer schon heißt und innig geliebt und mittlerweile in allen erdenklichen Varianten selbst ausprobiert in der heimischen Küche. Nur eine war bisher noch offen: Die schwedischen Kanelbullar.

Natürlich war es mir in meinem Schweden-Urlaub ein Vergnügen und eine Pflicht die Art von Zimtschnecken auszuprobieren, wie sie in Schweden zu einer guten fika dazugehören. Fika bedeutet soviel wie Zeit für Kaffee, Süßes und Freunde. Das Besondere an der schwedischen Version der Zimtschnecken, außer das ich sie in süßer Herzform gebacken habe? Die Zucker-Zimt-Mischung bekommt ihren letzten Twist mit Kardamom und statt dem Guss kommt Hagelzucker auf die Kanelbullar.

Aber nun zum Rezept.

KANELBULLAR
Für den Teig:

250 ml warme Milch
2 Eier
75 g Butter, geschmolzen
600 g Mehl
1 TL Salz
100 g Zucker
2,5 TL Hefe

(oder ein gekühlter Fertig-Hefeteig)

Für die Füllung:

100 g brauner Zucker
2,5 EL Zimt
0,5 TL Kardamom
75 g weiche Butter

Für das Topping:

1 Eigelb
1 EL Milch
1/2 TL Vanilleextrakt
Hagelzucker zum Bestreuen

Dieses Mal habe ich den Teig mit einem Hefeteig aus dem Kühlregal abgekürzt. Solltet ihr den Hefeteig selbst herstellen, ist das Wichtigste, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben bzw lauwarm erwärmt sind. Die Hefe mag es warum und geht so besser auf. Außerdem solltet ihr einen Hefeteig nicht hetzen, er braucht Zeit zum Aufgehen, erst dann wird er richtig gut.

Die Hefe wird mit ein bisschen Zucker in der lauwarmen Milch aufgelöst und kurz stehen gelassen, bis sie reagiert. Dann werden der restliche Zucker, Butter, Salz und Eier daruntergerührt, zum Schluss kommt noch das Mehl hinzu. Jetzt könnt ihr den Teig zum einer Kugel formen und in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde auf die doppelte Größe aufgehen lassen. Wenn der Teig schön aufgegangen ist, rollt ihr ihn zu einem großen Rechteck aus.

Hinweis: Wenn ihr mit einem fertigen Hefeteig arbeitet steigt ihr hier in das Rezept ein.

Die Butter sollte weich sein und dann auf den Teig verstrichen werden. Hier kommen nun der braune Zucker, der Zimt und der Kardamom drauf. Schön gleichmäßig drüberstreuen.

Nun einfach das große Teig-Rechteck von der langen Seite aus aufrollen. Um Zimtschnecken in Herzform zu erhalten, einfach gleichmäßig von beiden Seiten aus aufrollen. Die Rolle nun in 2cm breite Röllchen schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Nun bekommen die kleinen schwedischen Leckerbissen ihren Anstrich aus verquirlten Eigelb, Milch und Vanille und werden mit Hagelzucker bestreut.

Der Ofen sollte auf 200°C vorgeheizt sein und die Zimtschnecken werden nun ca 15 Minuten gebacken, bis sie goldbraun sind.

Warm sind die Kanelbullar besonders lecker.
Guten Appetit!